Mandljeva moka

Razmaščena mandljeva moka je vsestransko uporabna pri kuhi in peki in primerna za vse tiste, ki se želijo izogniti mokam iz žit. Ima veliko vsebnost beljakovin, primerna je tudi za bolnike s celiakijo.

Sestavine: hladno stisnjeni (razmaščeni) fino mleti mandlji
Hranilna vrednost na 100g: energija 315kcal, beljakovine 40g, ogljikovi hidrati 4g (od tega sladkorji 2g), maščobe 11g (od tega nasičene 1g), vlaknine 20g. 

Neto količina: 400g
Poreklo: Norveška

Pojdi v trgovino

Opis

Mandljeva moka nastane iz drevesa Mandljevec. Mandeljevec, Prunus dulcis, sodi v rod sliv znotraj družine rožnic, Rosaceae, primarni sta dve sorti mandljevca, sladki in grenki. Navzven se v času cvetenja ločijo po barvi cvetov, sladki mandlji imajo bele cvetove, grenki pa rožnate. Mandljevec je listnato drevo, ki zraste tudi do 10 metrov visoko. Cveti spomladi, plod pa dozori jeseni, 7 – 8 mesecev po cvetenju. Plod je koščičast z nagubano lupino.

.

Vsebnost snovi v plodu mandlja

.

mandljeva mokaMandlji imajo hranilno vrednost 580 kcal/100 gramov, ki jih pridobijo iz ogljikovih hidratov in maščob. Beljakovin je 18,72 g/100 gramov, ogljikovih hidratov je 3,7 g/100 gramov, maščob pa 54,1 g/100 gramov. Poleg vitaminov in rudnin so v mandljih tudi antioksidanti kempferol (1) in kvercetin (2).

.

Maščobne kisline:

.

  • 4-4,54 gramov nasičene maščobne kisline, 32-36,79 gramov enkrat nenasičene maščobne kisline, 10,27-12 gramov večkrat nenasičene maščobne kisline

.

Vitamini:

.

  • 0,24 mg vitamin B1, 0,8 mg vitamin B2, 4 mg vitamin B3, 0,3 mg vitamin B5, 0,13 mg vitamin B6, 96 ug vitamin B9
  • 0,8 mg vitamin C
  • 26,12 mg vitamin E
  • 20 ug vitamin A

.

Minerali:

.

  • 728 mg kalij
  • 248 mg kalcij
  • 275 mg magnezij
  • 2 ug jod
  • 437 mg fosfor
  • 3 mg cink
  • 4 mg železo

.

Vpliv mandljev na naše zdravje

.

mandljiZ raziskavami (3, 4, 5) so dokazali, da redno uživanje izdelkov iz mandljev povečuje količino vitamina E, posledica pa je zmanjšanje slabega in skupnega holesterola, medtem, ko količina dobrega ostane nespremenjena.

Prehrana z mandlji tudi znižuje količino C-reaktivnega proteina, ki je merilo za vnetja v telesu in hkrati velik dejavnik tveganja za aterosklerozo.

V neki raziskavi (6) so odkrili, da mandlji spodbujajo nastajanje hormona holecistokinina, ki je povezan z občutkom zasičenosti z mastno hrano. Pri ženskah je bilo to bolj izrazito in je občutek trajal dalj časa.

V Veliki Britaniji (7) so ugotovili, da mandlji hkrati zavirajo absorpcijo ogljikovih hidratov v prebavilih in lastnih maščob, zato jih uporabljajo za shujševalne diete za oba spola, predvsem zato, ker povečujejo občutek sitosti.

.

Mandljeva moka

.

Iz mandljev pridobivajo predvsem mandljevo olje, manj poznana pa je mandljeva moka, ki jo pridobivajo iz fino mletih hladno stiskanih mandljev, ki imajo 80% manj maščobe, kot navadno zmleti mandlji. Zato to moko tudi imenujemo razmaščena mandljeva moka in je primerna za ljudi, ki ne uživajo pšenice in mok iz ostalih žit.

V razmaščeni mandljevi moki se ohrani veliko mineralov, predvsem magnezija, železa, kalija, bakra, mangana in cinka, vsebuje pa tudi veliko beljakovin in vlaknin.

.

Razlika med fino mleto mandljevo moko in navadno mandljevo moko

.

Ljudje, ki uporabljajo mandljevo moko v prehrani, se večkrat sprašujejo, ali je vseeno ali uporabijo navadno mandljevo moko, ali fino mleto mandljevo moko. Strokovnjaki za prehrano trdijo, da ni vseeno. Obstaja dve vrsti mandljeve moke. Ena je fino mleta, druga pa je dobro poznana navadna mandljeva moka, ki še vedno vsebuje temne koščke mandljeve kože.

Navadna mandljeva moka je povsem primerna za peko raznih slaščic in za nadeve, ni pa primerna za nadomestilo za navadno belo moko. Za to potrebujete fino mleto mandljevo moko.

Fini mandljevo moko si lahko pripravite tudi sami in sicer tako, da blanširane mandlje zmeljete v kavnem mlinčku.

.

Kako nadomestimo navadno pšenično moko z mandljevo?

.

Verjetno si predstavljate, da pač samo nadomestite belo moko z mandljevo, vendar to ni dovolj. Mandljeva moka je polna maščob, vlage in ne vsebuje glutena, zaradi njene strukture obstajajo številni napotki prilagajanja receptov. Mandljeva moka se že po teži bistveno razlikuje od pšenične moke.

Če se z mandljevo moko šele spoznavate, potem začnite s preprostimi recepti, da vidite, kako se mandljeva moka obnaša pri pečenju.

Najbolj enostavno pecivo iz mandljeve moke je enostavni biskvit, ki ga lahko jemo samega ali pa ga obogatimo s sadjem, dober okus ima naribano jabolko s cimetom.

Testo iz mandljeve moke ne bo enako, kot je testo iz bele moke, pač pa bo vedno malo debelejše. Pred rezanjem, peciva iz mandljeve moke vedno ohladite, s tem se boste izognili drobljenju, sama struktura peciva je boljša, če je ohlajena.

Pri samem pečenju izdelkov iz mandljeve moke bodite pozorni še na to, da se testo iz mandljeve moke veliko hitreje speče, zato ga pri pečenju pokrijte z folijo ali peki papirjem.

.

Recept za biskvit iz mandljeve moke

.

pecivo-mandeljniV veliki skledi penasto vmešajte 4 rumenjake, žlico vroče vode, 50 g eritriola in 2 žlici naribane  limonine lupinice.

V drugi skledi zmešajte 170 g fino mlete mandljeve moke, 1/4 žličke mletega kardamoma in 1 žličko pecilnega praška iz vinskega kamna. Vmešajte v jajčno kremo in premešajte.

Z električnim mešalnikom v sneg stepite  4 beljake, na koncu dodajte malo soli in eno žličko jabolčnega kisa. Ko so beljaki že skoraj stepeni, jim dodajte še 50 gramov eritriola  in zmešajte do konca.

Stepene beljake nežno vmešajte v jajčno-mandljevo kremo. Obložite pekač za torto s pek papirjem in nanj vlijte maso. Pecite 35 minut pri temperaturi 175 stopinj. Ko je spečeno, ohladite in z ostrim nožem ločite robove od pekača. Pecivo potresite z mandljevimi lističi in že ga lahko postrežete.

.

Mandljev kolač s slivami

.

Na jesen je na naših mizah v izobilju jesenskega sadja in prav je, da ga porabimo tudi za kakšno sladico. Mandljev kolač s slivami, je okusna in hitro pripravljena jed, z uporabo mandljeve moke, pa tudi zdrava jed.

Recept za mandljev kolač s slivami:

Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Okrogel pekač za torte s snemljivim obodom rahlo namastimo z maslom. Slive operemo in dobro odcedimo.

V veliki skledi z električnim mešalnikom, nastavljenim na srednjo hitrost, kremasto umešamo 150 gramov na koščke narezanega  zmehčanega masla in 150 g sladkorja.

V kremasto zmes nato najprej vmešamo  240 gramov mletih  mandljev,  potem pa še 3 velika jajca, ki jih dodajamo postopoma.

Nato v zmes vmešamo naribano pomarančno lupinico, 0,25 žličke mandljeve arome, ščepec  soli in 0,5 zavojčka pecilnega  praška in na koncu pa še 75 gramov fino mlete mandljeve moke.

Testo pretresemo v pripravljen pekač in ga s hrbtno stranjo žlice ali lopatko enakomerno razporedimo po njem in po vrhu lepo pogladimo.

Šest sliv razpolovimo in izkoščičimo. Narežemo jih na krhlje, ki jih razporedimo po testu. Kolač po vrhu enakomerno potrosimo z 10 gramov  sladkorja. V ogreti pečici ga pečemo približno 40 minut.

Pečen kolač vzamemo iz pečice in pustimo, da se 10 minut hladi v pekaču, potem pa ga preložimo na rešetko in ohladimo na sobno temperaturo.

Medtem, ko se kolač hladi, pripravimo odišavljeno stepeno smetano. V skledo vlijemo 300 ml sladke smetane . Dodamo  dve žlički sladkorja v prahu in  pol žličke mletega kardamoma ter z električnim mešalnikom ali ročno metlico stepamo tako dolgo, da se na površini pričnejo tvoriti pokončni rožički. Mleti kardamom lahko nadomestite z cimetom ali vanilijo.

Ko je kolač pečen ga ohladimo, razrežemo na poljubno velike kose in postrežemo s stepeno smetano.

.

naroči omega 3 kapsule

.

Viri:
Marija Merljak, Olja;
Dr, Iztok Ostan, Beljakovine;
James A. Duke, Zelena Lekarna