Mleko v prahu je mleko, kateremu je s posebnim postopkom odvzeta vsa voda. Zaradi tega je tudi poznano pod takim “praškastim” imenom.
Takšno mleko je veliko priročnejše za transport ali shranjevanje, saj zavzame manjši volumen, njegova priprava pa tudi ne zahteva pretiranega napora. Poleg tega je shranjeno navadno v žaklju, podaljša se tudi rok uporabe.
Največkrat se uporablja v večjih gostinskih obratih, seveda pa tudi pri naših najmlajših, pri avtomatih za avtomatsko pripravo kave ipd.
Ker pa mleko v prahu ni del naše vsakdanje uporabe se zanj še vedno pojavljajo zanimiva vprašanja, in tukaj bomo nanje poskusili odgovoriti.
Kako pripravimo mleko v prahu?
Ko pripravljamo mleko v prahu, ga pripravimo po priloženem receptu. Vsaka embalaža mora namreč imeti navodila za uporabo. Različna pakiranja imajo različne recepture, tako da bodite pazljivi.
Ta bo največkrat vseboval formulo npr: 100g mleka v prahu + 1000g vode.
To najlažje naredimo tako, da najprej uporabimo vso količino mleka v prahu in le majhen del vode, npr. 25% celotne količine.
Nato dobro premešamo mleko in del vode, da dobimo zgoščeno pasto.
Nato postopoma dodajamo še preostali del vode metlica za stepanje pa nam bo v odlično pomoč pri enakomernem mešanju.
Ali mleko v prahu vsebuje laktozo?
Seveda, tako obdelano mleko v praškasti obliki seveda vsebuje laktozo, zato ga tisti, ki so nanjo alergični ne smejo uživati.
Enako velja za izdelke, ki vsebujejo mleko v prahu – tudi ti namreč vsebujejo laktozo, pa četudi le v majhnih količinah.
Prav zaradi načina pridelave mleka v prahu, kjer proizvajalci načeloma lahko dodajajo ali odvemajo mlečno maščobo, se laktoza iz izdelka ne more odstraniti.
Mleko ostane mleko, ali jetekoče ali pa posneto, v prahu.
Ali lahko pripravim domače kondenzirano mleko iz mleka v prahu?
Seveda lahko!
Doma pripravljeno kondenzirano mleko lahko uporabite za peko slaščic, keksov, piškotov ali pa npr. pripravo sladoleda.
Za to boste potrebovali:
- 100g mleka v prahu,
- 60g kristalnega sladkorja,
- 50g vrele vode,
- 25g masla.
Zadevo lahko premešate z metlico, ali pa za to uporabite ročni palični mešalnik. S slednjim boste zadeve veliko bolj enakomerno zdrobili zmešali in zgladili.Tako pripravljeno kondenzirano mleko lahko v hladilniku hranite do 5 dni od dneva izdelave.
Obstajajo tudi rastlinska mleka v prahu?
Tako je!
Sicer morate zanje v bolj specializirane trgovine, vendar jih lahko dobite.
Njihova najboljšpa lastnost je to, da ne vsebujejo laktoze in jo lahko tako
Naj bo to kokosovo, sojino, riževo, kvinojevo, ipd. Vsem je isto, da so dehidrirana in ne vsebujejo vode.
Za “aktivacijo” jim je potrebno dodati le vodo in vse skupaj dobro premešati!
S čim nadomestiti mleko v prahu?
Mleko v prahu se v industrijski uporabi velikokrat lahko nadomešča z različnimi izdelki. Največkrat je to nadomestek mleka v prahu, kateri ni narejen direktno iz mleka, ampak, v največj primerih, iz sirotke.
Takšen izdelek lahko tudi brez težav v recptih za peko ali sladoled nadomestite v enakih količinah – npr. 100g mleka v prahu je enako kot 100g nadomestka mleka v prahu.
Seveda obstajajo pa tudi drugi nadomestki (npr. lešnikovo, ali arašidovo mleko), kjer pa zamenjava za mleko ni tako enostavna.
Kot zanimivost naj dodamo še to, da se nadomestek mleka v prahu v pekarstvu lahko (v delni meri) uporablja tudi za nadomešanje beljakov. Približno razmerje mleka v prahu in beljakov je: 3 beljaki = 20g nadomestka mleka v prahu.
Sklepna misel
Če smo zadnjič pisali o vplivu agar-agarja na zdravje, smo se tokrat posvetili belemu prašku, posnetemu mleku. V želji, da nas boste brali še naprej, vas lepo pozdravljamo!