Ingver, je prav gotovo ena od najbolj priljubljenih začimb na svetu in ima celo vrsto terapevtskih lastnosti.
Spada v družino ingverjevk, Zingiberaceae in je korenika in ne korenina, kot si pogosto predstavljamo. Ingverjevo koreniko poznamo v mnogih oblikah, od blage do ostrejše, za uspešno rast potrebuje dobro, rodovitno zemljo in tropske razmere.
Zdravilni učinki ingverja se skrivajo v medsebojnem delovanju več kot štiristo sestavin, ki so razdeljene na štiri poglavitne razrede. Okus, vonj, hranilne snovi in sinergisti so glavne značilnosti ingverja, večina terapevtskih vrednosti pa se skriva v jedkih sestavinah okusa, ki so poznane kot gingeroli in šogaoli.
.
.
Zelo pomembne učinkovine v ingverjevi koreniki sta tudi ingverjev encim, ki pomaga pri prebavi beljakovin in zelo pomembni antioksidanti.
Že tisočletja nazaj so ljudje uživali ingver in je bil cenjen kot najboljše zelišče za duhovno spodbudo, pomoč pri prebavnih težavah, za moč in za olajšanje togosti. V sanskrtskem jeziku ingver imenujejo višvabesaj, kar pomeni vsestransko zdravilo..
Okus ingverja
Ingver je priljubljen po celem svetu predvsem zaradi svojega okusa, kjer pride do izraza njegova ostrost. Znotraj tega izjemno izrazitega okusa se nahajajo najmočnejše medicinske lastnosti ingverjeve korenike.
Že leta 1879 je znanstvenik Thresha izoliral oljnato smolasto substanco, ki jo je imenoval gingerol. To je oleoresin, v katerem so v nadaljnjih raziskavah odkrili še trideset zdravilnih učinkovin.
Dve najbolj poznani učinkovini sta gingeroli in šogaoli. Gingeroli, ki jih najdemo v svežem ingverju, se z dehidracijo in vročino predelajo v ostrejše šogaole. Ta kemijska preobrazba iz svežega v suho stanje predstavlja enega najizrazitejših dejavnikov, ki deluje pri ingverjevih terapevtskih učinkih..
Eterična olja v ingverju
Ravno tako kot izrazit okus pa je tudi ingverjev vonj.
Ima čudovito sladko, toplo in citrusno aromo, ki jo pogosto uporabljajo tudi za izdelavo parfumov in pijač. Izrazit vonj ingverja izhaja iz naravnih eteričnih olj, ki predstavljajo od 1 do 2,5% posušene korenike..
Mikrohranila v ingverju
Makro-mikrohranila v ingverju zajemajo beljakovine, lipide, ogljikove hidrate in skoraj vse poznane vitamine in minerale:
.Hranilne snovi v ingverjevi koreniki (1):.
- 80.9% vode
- 2,30% beljakovine
- 0,90% ogljikovi hidrati
- 2,40% vlaknine
- 1,20% minerali
- 2,30% encimi.
Vitamini in minerali v ingverjevi koreniki mg/100 g:.
- 20 mg kalcija
- 60 mg fosforja
- 2,60 mg železa
- 0,06 mg vitamina B1
- 0,03 mg vitamina B2
- 0,60 mg vitamina B3
- 6,00 mg vitamina C.
Sinergisti v ingverju.
Posebna vloga v kategoriji sinergistov pripada encimu zingibain in učinkovinam kapsaicin, kurkumin in limonen. Zingibain je močan encim, ki pomaga pri prebavi beljakovin in predstavlja do dva odstotka sveže korenike, zaradi česar je ingver eden izmed naravno najbogatejših izvorov proteolitičnih encimov..
Zdravilne učinkovine v ingverju in njihov vpliv na zdravje.
V ingverju se nahaja več kot štiristo zdravilnih učinkovin, ki so jih v dolgih letih raziskovanja že dobro spoznali in dokazali njihove učinke..
Poglejmo si nekaj najpomembnejših učinkovin in kako delujejo na naše zdravje:.
Glavna zdravilna delovanja ingverja.
- adaptogen
- antioksidant
- antitoksično delovanje
- povečuje biorazpoložljivost
- deluje kot celilna zaščita
- uravnava ravnovesje eikozanoidov
- encimska aktivnost
- probiotična podpora
- serotonergični stimulanti
- viri (2, 3).
Encimsko in antioksidativno delovanje ingverja.
Encimsko, eikozanoidno in antioksidativno delovanje ingverjeve korenike:.
- deluje proti zajedavcem in mikrobom
- deluje protivnetno
- pomaga pri lajšanju bolečin
- pomaga pri prehladu
- deluje analgetično
- deluje zoper artritis
- pomaga pri celjenju ran
- deluje antihelmintično
- pomaga pri razjedah
- deluje kot stimulant in kot afrodiziak
- pomaga pri respiratornih, reproduktivnih in prebavnih težavah
- ingver deluje podobno kot aspirin in zato pomaga preprečevati srčno žilne bolezni
- pomaga preprečevati raka na črevesju
- pomaga pri slabosti, najbolj učinkovit je pri zdravljenju slabosti, ki jo povzročajo kemoterapija, potovalna slabost, nosečniška slabost in ginekološke operacija
- uravna holesterol in krvni sladkor.
Eikozanoidi so fiziološko aktivne komponente, ki jih telo sintetizira iz esencialnih maščobnih kislin. Kadar so ti elementi neuravnovešeni, lahko zbolimo za različnimi boleznimi. V farmaciji so eikozanoide poskušali uravnavati, a jim zaradi resnih stranskih učinkov to ne uspeva, medtem, ko ingver na naraven način pomaga uravnovesiti življenjsko pomembne eikozanoide brez stranskih učinkov..
Antimutagensko delovanje ingverja.
Ingver deluje antimutagensko na mogočne karcinogene, kot so benzipiren in večina toksičnih stranskih produktov aminokisline triptofan. Potekajo mnoge raziskave preučevanja ingverjevih lastnosti delovanja zoper raka in njegovo vlogo v programu zdravljenja raka..
Kako uživamo ingver?.
Ingver je izjemno varno zelišče z izredno malo stranskimi učinki. Kot varna preventiva velja odmerek do enega grama zelišča ingverjeve korenike v prahu na dan. V vsakem primeru pa je potrebno uživanje ingverja v prehrano uvajati postopoma.
Učinkovitost ingverja je odvisna tudi od kakovosti korenike, pri nakupu bodite pozorni na izvor ingverjeve korenike in izberite organsko potrjene izdelke.
Kot dodatek se uživa tako sveži kot posušeni ingver, uživate ga lahko v obliki čaja, sirupa, kapsul ali suhega izvlečka..
.Ingver v kulinariki:.
Ingver ima rahlo pekoč okus in ga kot začimbo pogosto uporabljamo v jedeh iz stročnic, juhah, kot dodatek zelenjavnim jedem in algam.
.
Kot zanimivost
.
Slovensko ime ingver in latinsko ime zingiber izhaja iz indijskega imena shringavera.
Ingverjevo korenino omenjajo že v zgodnjih sanskrtskih zapisih, v starih kitajski besedilih in pozneje v grški, rimski in arabski zdravstveni literaturi starega veka. V Srednjo Evropo so ingver prinesli križarji. Pomorske kolonialne sile so z ingverjem intenzivno trgovale, cenjen je bil predvsem kot začimba. V 16. stoletju je imel funt ingverja enako ceno kot ena ovca. Danes ga pridelujejo v tropski in substropski Aziji, v delih Afrike, Braziliji in na Jamajki, kjer ga uporabljajo predvsem kot sredstvo za spodbujanje teka (4).
.
Ingver pomaga pri motnjah v presnovi maščob
.
Motnje v presnovi maščob so vse nepravilnosti v ravnovesju maščobnih snovi, lipidov, ki krožijo po krvi. To so holesterol, fosfolipidi in trigliceridi. Če je teh maščob preveč, so krvne žile preveč obložene in posledično lahko nastajajo srčno žilne težave, ki povzročajo hude bolezni. Nenormalne vrednosti lipidov v krvi se ugotovijo s krvnimi preiskavami, simptomi pa se pojavljajo kot posledica srčno žilnih težav.
Pri boleznih, povezanih s spremenjeno koncentracijo maščob, je zelo pomembno nadzorovanje in preprečevanje.
Kot preventiva je prav gotovo priporočljivo uživanje pripravkov iz ingverjeve korenike, najbolje v obliki tinkture v 60% alkoholu, v razmerju 1:5. Kot preventivo pred motnjami v presnovi maščob vzemite vsak dan 60 do 100 kapljic z kozarcem vode.
.
Simptomi pri motnjah v presnovi maščob
.
- omotičnost in brnenje v ušesih
- bolečine v prsih ali v nogah, ki se pojavljajo med hojo
- maščobne tvorbe na koži pod očmi ali kjer koli drugje na telesu
.
Vzroki za motnje v presnovi maščob
.
V 80% primerov, so motnje v presnovi maščob gensko pogojene in nimajo ničesar skupnega s hrano. Pri preostalih 20% pa lahko zdravo prehranjevanje stanje zelo izboljša. Motnje v presnovi maščob so lahko tudi posledica sladkorne bolezni, debelosti, starosti, prevelikega uživanja alkoholnih pijač, kajenja, menopavze, včasih pa jih povzročijo tudi določena zdravila, kot so kontracepcijske tablete.
Raziskave so pokazale, da hrana z manj nasičenimi maščobami, ki jih nadomestimo z večkrat nenasičenimi rastlinskimi olji, zniža raven holesterola v krvi učinkoviteje kot kateri koli drugi prehranski ukrepi.
.
Ingver proti slabosti pri potovalni bolezni
.
Potovanje po kopnem, zraku ali morju lahko pri občutljivih ljudeh povzroči potovalno bolezen, ki jo imenujemo tudi navzea. Beseda navzea izvira iz grške besede naus, kar pomeni ladja in so jo sprva uporabljali samo za označevanje morske bolezni.
Simptomi, po katerih spoznamo potovalno bolezen, so bledica, glavobol, nenadna utrujenost, hladen pot, omotičnost, občutek siljenja na bruhanje, pogosto tudi bruhanje.
Potovalno bolezen povzročajo učinki gibanja na občutljive organe za ravnotežje v notranjem ušesu. Neprijetne vonjave, občutki tesnobe ali potovanje s polnim želodcem lahko te težave še poslabšajo.
.
Kako se izogniti slabosti pri potovalni bolezni?
.
Potovalni bolezni se lahko izognete, če vzamete zdravila, ki so na voljo na recept ali v prosti prodaji, najbolje pa je, če posežete po zeliščnih pripravkih, ki imajo najmanj stranskih učinkov.
Najbolje je, če zeliščne pripravke začnete jemati 12 do 24 ur pred potovanjem, saj s tem zagotovite ustrezno koncentracijo učinkovin v krvi na začetku potovanja in med njim.
.
Ingver
.
12 do 24 ur pred potovanjem začnite jemati tinkturo ingverja in sicer trikrat na dan po 30 kapljic v kozarcu vode.
Za lažje jemanje lahko jemljete tudi kapsule suhega ingverja in sicer štirikrat na dan po eno kapsulo z nekaj tekočine.
Na prebavne motnje in slabost pri potovalni bolezni pomaga tudi čaj iz ingverjeve korenike, ki ga pripravite tako, da nastrgate svežo koreniko in jo poparite s skodelico vode. Tako pripravljen čaj vam bo pomagal tudi pri jutranji slabosti, lažjih prebavnih motnjah in pri prehladnih obolenjih.
.
Recept za piškotke proti slabosti z ingverjevo koreniko
.
Potrebujete naslednje sestavine:
.
- 75 gramov masla, najbolje ghi maslo
- 120 kokosovega sladkorja
- 100 gramov pirine moke
- 1 čajno žličko pecilnega praška
- 1/2 čajne žličke sode bikarbone
- 1 jedilno žličko suhega ingverja
- 1,5 jedilne žlice svežega mletega ingverja
- 1 jedilno žlico mlete kumine
- 1 jedilno žlico klinčkov
- 1 jedilno žlico medu
- pol skodelice kokosovega mleka
.
Iz vseh sestavin zamesite testo in naredite majhne kroglice, ki jih na pekaču pritisnite malo navzdol, tako kot naredite pri medenjakih. Piškote pecite 25 minut pri temperaturi 180 stopinj C.
.
Viri:
Darja Rojec, Nasveti in izkušnje iz prve roke
Paul Schulick, Ingver, Čudežno zdravilo
Tierra M., American Herbalism
Heinerman J., The Science of Herbal Medicine
Ingver benefits – Dr. Axe
