Opis
Olivno olje pridobivajo iz navadne oljke, pogovorno ji rečemo tudi uljka, ulka, wuljka, olčje, maslina in še kakšna narečna beseda bi se našla. V svetu je znanih več kot 1200 različnih sort oljk, za pridelavo olivnega olja jih uporabljajo samo okoli 40 sort.
.
Dobro oljčno olje se začne z dobrimi oljkami, pridelovalci olivnega olja pa vam v večini primerov ne bodo znali natančno razložiti, katere vrste oljk so najboljše, ali katero olivno olje je najboljše. Olivno olje je lahko stisnjeno samo iz ene sorte oljk ali iz mešanih sort.
Končno kakovost olivnega olja določa mnogo dejavnikov. Za dobro rast oljke so pomembna sestava tal in lokalne vremenske razmere. Oljka je zelo trdoživa rastlina, a vseeno ne uspeva povsod po svetu. Nemški geografi so že pred časom določili mejo Sredozemlja prav po rasti oljke, se pravi, da Sredozemlje sega do tja, do koder raste oljka.
Temperatura je pomemben dejavnik pri rasti oljke, srednja letna temperatura kjer raste, naj bi bila od 15 do 20 stopinj celzija. Poleg temperature pa je pomembna tudi količina padavin, saj oljka raste samo na ozemljih kjer je več kot 300 mm padavin na leto. Oljke kot heliofilne rastline potrebujejo tudi veliko svetlobe, zato uspevajo samo na prisojnih območjih.
Seveda mora biti primerna tudi sestava tal, najbolje uspeva v rahlih, dobro zračnih in prepustnih nevtralnih ali rahlo alkalnih tleh. Najprimernejša tla za rast oljk naj bi bila razmeroma velika vsebnost kalcija, ilovice in gline. Ravno takšno sestavo tal najdemo ravno v slovenskem primorju, zato tam pridelajo večino olivnega olja v Sloveniji.
.
Zdravilne sestavine olivnega olja
.
Pri oljkah je užitno in uporabno prav vse. Oljka ima velik simbolni pomen, vendar je tudi zdravilna. Sestavine ekstra deviškega oljčnega olja so kar 98% triacilgliceroli in samo 2% je drugih nemaščobnih snovi, ki olje ščitijo, plemenitijo aromo in barvo ter pozitivno učinkujejo na naše zdravje.
.
Najpomembnejše sestavine olivnega olja:
.
- 70-84% enkrat nenasičena oleinska maščobna kislina – omega 9
- 6,3 – 13% večkrat nenasičeni linolna omega 6 in linolenska omega 3
- 7 – 12% nasičene maščobne kisline, med njimi največ palmtinske, sledijo stearinska, arašidna in miristinska kislina
- 0,7% skvalena
- 0,2% sterolov
- 12,7 mg/100 g vitamina E
- vitamin A
- v vodi topne snovi v olivnem olju so biofenoli; sekoiridoidi, lignani in flavoni
.
V ostankih vode v olivnem olju se nahaja tudi jod, en miligram kalcija, 0,1 mg železa, in 0,06 mg cinka.
Pomembnejše odkritje med steroli je v vodi netopen rastlinski skvalen, to je maščobam podobna snov, sorodna karotenoidom. Skrbi za zdravje in prožnost kože in jo varuje pred sončnimi žarki, zato preprečuje tudi nastajanje kožnega raka.
.
Učinki olivnega olja na naše zdravje
.
Že stoletja se olivno olje uporablja kot preventiva za ohranitev zdravja, s podrobnejšimi raziskavami pa so tudi dokazali zdravilne vplive olivnega olja na naše telo:
.
- v vodi netopen rastilnski skvalen skrbi za prožnost kože, jo varuje pred sončnimi žarki in varuje pred kožnim rakom
- skvalen preprečuje nastajanje prevelikih količin holesterola, saj v telesu veže nase nevarne kisikove radikale in jih nevtralizira
- skvalen spodbuja nastajanje dehidroepiandrosterona ali DHEA, to je hormona , ki preprečuje nalaganje odvečne maščobe
- ligstozid uravnava izločanje adrenalina in noradrenalina ter aktivira imunski sistem v črevesju
- zdravilne snovi v olivnem olju zmanjšujejo oksidativni stres v celici in zmanjšujejo kvarjenje genetskega materiala celic
- olivno olje preprečuje vnetja na stenah žil in zagotavlja večjo pretočnost krvi
- uživanje olivnega olja se priporoča pri odpravljanju žolčnih kamnov
- je odlično protisredstvo pri zastrupitvah z jedkimi snovmi
- z olivnim oljem si lahko pomagamo pri težavah s kožo, saj jo vlaži
- celi rane pri opeklinah, kožnih vnetjih
- pomaga pri krvavečih hemoroidih
- če si veke mažete z olivnim oljem, si lahko izboljšate vid
- olivno olje pomaga pri krčnih žilah
- pri otrocih in slabotnih ljudeh deluje kot blago odvajalo
.
Olivno olje v kozmetiki
.
Olivno olje kožo vlaži, jo naredi mehko in voljno, zato je v kozmetiki pogosto uporabljeno.
.
Maska za suho kožo
.
Zmešamo pol zavitka svežega kvasa, rumenjak in žlico olivnega olja. Ko dobimo gladko maso, jo namažemo na kožo, pustimo delovati 20 minut in nato izperemo s toplo vodo.
.
Obloga iz olivnega olja za mehke roke
.
Skuhamo 2 krompirja in ju pretlačimo skupaj z nekaj žlicami olivnega olja, sproti dodajamo sladko smetano. Mešamo toliko časa, da dobimo tekočo maso. Nanesemo na roke, ovijemo z brisačo in pustimo delovati 15 minut, nato speremo z mlačno vodo.
.
Olivno olje v kuhinji
.
Hladno stiskano ekstra deviško olje je izrednega pomena za ohranitev zdravja, zato se priporoča, da se ga redno uporablja tudi pri pripravljanju jedi. Uporabljamo ga pri hladnih jedeh, lahko pa ga tudi termično obdelamo. Pri segrevanju ekstra deviškega olivnega olja lahko opazimo tudi dim, kar ne pomeni da olje razpada, temveč da je res deviško.
.
Napitek s kefirjem in olivnim oljem
.
Manjšo neolupljeno kumaro zmešamo v mešalniku skupaj z mlekom, kefirjem ali jogurtom.
Dodamo žlico pekoče gorčice, dve žlici sesekljane krebuljice, žlico olivnega olja, sol in poper.
.
Zdravilna juha z olivnim oljem
.
Močan naravni antibiotik:
Potrebujemo:
- 5 glavic česna
- 2 žlički olivnega olja
- 2 večji rdeči čebuli
- 1 žličko sveže materine dušice
- 6 skodelic bistre kokošje juhe
- šopek svežih začimb; peteršilj, zelena in lovor
.
Očistimo česen, mu odrežemo vrhove glavic, ga damo v aluminijasto folijo in v pečemo v pečici 90 minut pri 180 stopinjah.
Pustimo da se ohladi, medtem na olivnem olju deset minut pražimo sesekljano rdečo čebulo.
Dodamo pretlačen česen, materino dušico, zalijemo z juho in na konci dodamo še ostale začimbe.
Juha naj počasi vre še pet minut, nato jo odstavimo iz nje poberemo sveže začimbe, ostalo juho pa pretlačimo s paličnim mešalnikom, solimo in jed je gotova.
.
