Opis
Pirin zdrob pridobivamo iz pire. Pira, Triticum spelta, je najbližja sorodnica navadne pšenice. Po navedbah zgodovinarjev naj bi jo gojili že pred 8000 leti na Bližnjem vzhodu. Pred 3000 do 4000 leti se je udomačila na Balkanu, kmalu so jo spoznali v srednji in na koncu še v severni Evropi.
Pira je trajnica, ki zraste do višine meter in pol, dobro uspeva v hladnejših predelih, zato jo ponekod sejejo kot ozimno žito. Klasi pire so zlato rumeni, včasih rdečkasti, v primerjavi s pšenico so klaski razporejeni bolj na redko.
Klasi so včasih dolgo resasti, a večkrat pira raste kot golica. Da pira ostane kaljiva, jo je potrebno zelo pozorno oluščiti. Pirina zrna vsebujejo do 17% več beljakovin kot zrna navadne pšenice. Zrna zmeljejo v moko, stranski pridelek mletja pa so še pirin zdrob in pirini kosmiči.
Moka iz pirinih zrn je primerna za peko kruha, testo je gosto, zato pirine moke za industrijsko peko ne uporabljajo preveč pogosto.
.
Sestava pirinega zrna
.
- v klasku se nahajajo dva do tri semena
- v enem klasu se nahaja okoli 40 semen
.
Povprečna vsebnost sestavin v celem suhem zrnu:
.
- 58-62% ogljikovih hidratov
- 11-20% beljkovin
- 2,7% maščob
- 1,2 % rudnin: fosfor, železo, mangan, cink, magnezij in kobalt
- 8-9% vlaknin
- 12-13% vlage
- vitamini skupine B
- vitamini A, D in E
.
Pomen vitaminov skupine B v pirinem zdrobu
.
Vsi vitamini skupine B so vodotopni in jih organizem težko kopiči. Izjema je vitamin B12, katerega zaloga v jetrih zadostuje skoraj za deset let. Vse druge vitamine skupine B je potrebno redno vnašati v organizem, da se pomanjkanje ne pokaže na ključnih mestih v presnovi.
Dobro preskrbo običajno zagotavlja polnovredna prehrana, zato posezite po polnozrnatih izdelkih, kamor spada tudi pirin zdrob. Veliko vitaminov iz skupine B se nahaja tudi v zelenjavi in sadju, občasno pa posezite tudi po mesu in ribah.
Dolgotrajno pomanjkanje nekaterih vitaminov iz skupine B, lahko privede do resnih zdravstvenih zapletov. Pri dolgotrajnem pomanjkanju vitamina B1 in vitamina B7, pride do odmiranja večjega dela možganov. Vlažen in oljnat zaščitni živčni ovoj se izsuši, obloge beljakovin in holesterola otrdijo možgane, pri čemer nastanejo nove obloge nevarnih amiloidov.
S starostjo se koncentracija vitamina B7 – holina zmanjša, s tem pa oslabi tudi prevodnost živcev. Znanstveniki domnevajo da holin in vitamin B1 varujeta pred Alzheimerjevo boleznijo in slabljenjem umskih zmogljivosti.
.
Glavne naloge vitamina B1 – tiamina:
.
- v presnovi energije pretvori ogljikove hidrate v glukozo, ki je glavni prenašalec energije v živčevju in mišicah
- v živčevju sodeluje pri prenosu živčnih impulzov, prepreči prehitro razgradnjo nevrotransmitorjev, ki so prevodne snovi v živčevju in aktivno sodeluje pri tvorbi nevrotransmitorjev, na primer serotonina, ki je hormon sreče in adrenalina, ki je hormon za poživitev (vir: Organicfacts)
.
Hranilna vrednost pirinega zdroba na 100 gramov:
.
- 339 kcal
- 1,9 g vseh maščob
- 0 mg holesterola
- 72,6 g ogljikovih hidratov
- 13,7 g beljakovin
.
Kako vpliva uživanje pire na naše zdravje?
.
Pira je ena redkih žit, ki se je ohranila v izvorni nehibridni obliki, zato je njena prehranska vrednost ostala kvalitetna in bogata. Piro dobro prenašajo ljudje, ki imajo alergijo na razna druga žita, pogosto je to alergija na pšenico. Ima pa pira seveda še veliko drugih vplivov na naše zdravje:
.
- v piri se nahajajo aminokisline in ogljikovi hidrati, ki pomagajo pri strjevanju krvi
- pomagajo stimulirati imunski sistem
- blagodejno vpliva na prebavo
- pomaga pri kožnih boleznih
- pomaga pri presnovnih boleznih
- omili simptome revme
- zaradi visoke vsebnosti magnezija varuje pred sladkorno boleznijo
- pira spada med preventivna živila, ki varujejo srce in ožilje
- vlaknine v piri znižajo raven holesterola v krvi
- sluz, ki jo dobimo iz namočene pire, razstruplja organizem
- ker je pira plevno žito, ima naravno zaščito pred kemičnim in okoljskim onesnaževanjem, zaščitena je tudi pred pesticidi in naravnimi škodljivci
- pomaga ohranjati splošno dobro počutje
- z rednim uživanjem pire se povečala naša storilnost in koncentracija
- pira deluje pomirjevalno
.
Narastek iz pirinega zdroba
.
.
Pirin zdrob dobimo pri mletju pirine moke in ga lahko uporabljamo kor samostojno jed, tako, da ga 15 minut kuhamo v vodi ali mleku. Ker ni termično obdelan, je čas kuhanja nekoliko daljši. Lahko pa ga uporabimo v mnogih receptih in pripravimo okusne in predvsem zdrave jedi.
.
Sestavine za pripravo narastka iz pirinega zdroba z jabolki:
.
- 350 ml riževega mleka
- 150 gramov pirinega zdroba
- 50 gramov trsnega sladkorja
- 40 gramov masla
- 3 jajca
- ščepec soli
- malo mlete vanilije
- 3 jabolka
.
V riževem mleku zavremo pirin zdrob, maslo, ščepec soli in malo mlete vanilije. Kratek čas mešamo, da dobimo gosto kašo in nato pustimo, da se ohladi.
Jabolka olupimo in jih razrežemo na majhne lističe. Rumenjake in sladkor penasto vmešamo, beljake pa s ščepcem soli stepemo v čvrst sneg. Zmešamo rumenjake, sneg iz beljakov in pirin zdrob.
Na namaščen pekač damo polovico mase in po testu porazdelimo narezana jabolka, ki se bodo verjetno nekoliko potopila v maso. Na koncu dodamo preostalo maso in pečemo v pečici pri 170 stopinjah, 30 minut. Pirin narastek lahko postrežemo toplega ali hladnega, po želji ga posujemo s sladkorjem v prahu.
.
Pirin kruh brez kvasa
.
.
Pirin kruh je primeren za diabetike, ima pomembno vlogo pri strjevanju krvi in blaži škodo zaradi stranskih učinkov pri jemanju antibiotikov.
Priprava kruha:
Pečico nastavimo na 200 stopinj Celzija in medtem, ko se ogreva, pripravimo zmes za kruh.
450 gramov pirine polnozrnate moke zmešamo skupaj z dvema čajnima žličkama sode bikarbone ali z zavojčkom pecilnega praška, dodamo 3 dcl tekočega jogurta, ki ga razredčimo z 1,5 dcl mineralne vode z mehurčki. Dodamo ščepec soli, žlico olivnega olja in tri žlice konopljinih semen. Oblikujemo hlebček in ga damo v naoljen pekač, pečemo 30 minut pri 200 stopinjah C, na koncu pa še 20 minut pri 180 stopinjah C.
.
Njoki s pirino moko
.
Sestavine za dve osebi:
.
Njoki
.
- 100 gramov mehke pirine moke
- 500 gramov krompirja
- ena žlica koruznega škroba
- ščepec soli
- pol dcl riževe smetane
.
Krompir olupimo in ga kuhamo do mehkega, odlijemo vodo in počakamo, da se nekoliko ohladi. Ohlajen krompir pretlačimo in dodamo smetano in sol. Zmes mešamo in počasi dodajamo pirino moko. Gnetemo toliko časa, da nastane mehko in prožno testo.
Nato na pomokani površini iz testa oblikujemo dolg svaljek s premerom približno 1,5 cm in ga nato razdelimo na manjše do dva centimetra dolge njoke.
Njoke skuhamo v slanem kropu, ko priplavajo na vrh vemo, da so skuhani.
.
Pesto
.
- 50 gramov zmletih bučnih semen
- 50 gramov tofuja
- 1/2 dcl bučnega olja
- sol in poper
S paličnim mešalnikom zmešamo zmleta bučna semena, bučno olje, sol, poper in tofu. Pesto segrejemo, dodamo kuhane njoke in toplo postrežemo.
.
Polenta iz pirinega zdroba
.
Polenta iz pirinega zdroba je preprosta in hitro pripravljena jed, uporabimo zdrob iz ekološke pridelave, ki ne vsebuje ostankov kemikalij in vsebuje več rudnin in vitaminov.
.
Za polento iz pirinega zdroba potrebujemo:
.
- 2 dcl polnovrednega pirinega zdroba
- grobo morsko sol
.
Pristavimo 7 dcl vode, posolimo in zavremo. Med stalnim mešanjem v krop, postopoma zakuhamo pirin zdrob, znižamo temperaturo in kuhamo še 30 minut. Ko je pirina polenta kuhana, jo odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 10 minut.
K polnovredni pirini polenti lahko ponudimo mleko ali žitno kavo in je lahko tudi samostojen obrok, kosilo ali večerja. V kuhano polento lahko vmešamo 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja, tik pred serviranjem pa lahko polento za boljši okus potresemo s suho prepraženimi sezamovimi semeni. Kuhano polento, ki je nismo porabili, lahko hranimo v hladilniku, preden jo ponovno serviramo, jo narezano popečemo.
.
.
Viri:
Dario Cortese, Semena tretje moči
Alberts Mullen, Psychoaktive Pflanzen
Schiller Reinhard, Sveta Hildegarda
Rabe Ute, Dinkel ind Grunker
K. Vanjkevič, Naravno zdravljenje z žitaricami
