5 najbolj divjih kulinaričnih dodatkov

Objavljeno v: Aktualni nasveti, Recepti | 0

V svetu vrhunske kulinarike se je pred okoli 20 leti pojavil trend ponovnega vključevanja rastlin iz okolice v pripravo jedi. Tako so krožniki postali bolj sezonski, sveži in okusni. Divje rastline mogoče še nikdar niso bile tako priljubljene in pripravljene v tako izvirnih kombinacijah. Kljub temu pa so jih zeliščarji uporabljali že od nekdaj.

.

Namesto malin, na krožniku njeni listi

.

Malinove jagode nas od julija do septembra razveseljujejo v raznolikih kulinaričnih oblikah. Včasih so na kmetih vsako leto iz njih iztisnili sok in pripravili malinovec. Zeliščarji ga še danes priporočajo za krepitev srca in celotnega organizma. Iz malinovih plodov je mogoče pripraviti tudi poseben malinov kis, ki prav tako zdravilen.

.

Pred cvetenjem malin pa nabiramo še njihove liste. Najboljši so mladi, ki še nimajo razvitih trnjev, ali so ti tako nežni, da jih sploh ni moč občutiti.

.

Čaj iz malinovih listov se uporablja za nekatere kožne bolezni, ob črevesnih vnetjih ter za čiščenje krvi. Med nosečnicami je čaj iz malinovih listov znan za lajšanje poroda, gospe pa si z njim lajšajo tudi težave v menopavzi.

.

V zadnjem času so nadvse popularni tudi fermentirani malinovi listi, ki jih je moč uzreti na krožnikih vrhunskih restavracij. Kako pridobiti sušene malinove liste za domačo lekarno, preverite v naslednjem videu:

.

.

Snežno beli hrenovi cvetovi so okusni in dekorativni

.

Hren marsikoga spominja na veliko noč, kjer korenina hrena predstavlja žeblje, ki so jih vojaki zabili Kristusu. In res je korenina najbolj zdravilen del hrena. Najbolj uporabna je izkopana od septembra do aprila. Vsebuje različne antibakterijske snovi in obilo vitamina C.

.

Hren je dobrodejen za pljuča, redči sluz in lajša kašelj. Hkrati vpliva tudi na ledvica in povečuje izločanje urina. Prekomerno uživanje hrena ni primerni ravno zaradi prekomernega delovanja na ledvica, ki utegne voditi do krvavitev. Zeliščarji hren priporočajo tudi ljudem, ki imajo pogoste glavobole ter sladkornim bolnikom za nižanje sladkorja v krvi.

.

Pri hrenu pa ni užitna le korenina, ampak tudi cvetovi. Njihov okus je nežno pekoč in zasluži posebno pozornost pri začinjanju solat in njihovi dekoraciji.

.

Kurja črevca nimajo zveze s kokošmi

.

Kurjim črevcem v pravilni botanični slovenščini pravimo zvezdica. Poznamo več vrst zvezdic, od katerih je najpogostejša navadna zvezdica. Po njivah raste kot plevel. Za zemljo je koristna, ker jo varuje pred erozijo, zadržuje hranila v zemlji in ščiti tla pred izsušitvijo.

.

V Sloveniji jo je moč nabirati celo leto, čeprav se zdijo njeni listi najbolj hranilni in uporabni spomladi, ko narava ponovno vzbrsti.

.

V zdravilstvu kurja črevca uporabljajo za pospeševanje celjenja ran, gnojnih bul in izpuščajev. V čaju so uporabna za pljučna obolenja, ledvica in mehur. Tudi prebavo izboljšujejo.

.

kulinarika divji dodatkiNadvse uporabna pa je rastlina, če otroke piči osa ali čebela. Ker je pogost plevel tudi v naseljih, je v tem primeru hitro dosegljiva. Na mesto pika nanesite to zeleno rastlino in omilili boste posledice pika ter zmanjšali možnost otekline. Tovrstni uporabi rastline se izogibajte le v primeru alergij na čebelje pike, pri čemer poiščite zdravniško pomoč.

.

Kurja črevca so včasih uporabljali še za vrsto drugih zdravstvenih težav ter za splošno poživljanje in krepitev telesa. Nežne listke rastline skupaj s steblom lahko uporabite kot dodatek solatam, v juhah ali omakah. Odlična je v kombinaciji z mladimi koprivami.

.

Brezov sok danes uporabljajo po celem svetu

.

Breza je lepo drevo, ki z belim lubjem krasi vrtove in parke.

V zeliščarstvu so od nekdaj uporabljali brezo, predvsem pri težavah z ledvicami in mehurjem. Za to so v mesecu maju nabirali liste in jih sušili pri temperaturi nižji od 45°C. Iz njih so pripravljali čaj. Tudi cvetove breze so znali uporabiti za zdravljenje sladkornih bolnikov.

Kopeli iz brezovega listja in lubja so uporabljali za zdravljenje nekaterih kožnih bolezni. Take kopeli pa so uporabljale tudi žene proti celulitu.

V zadnjem času pa je vse bolj popularen brezov sok, ki ga dobijo tako, da v drevesa previdno zvrtajo luknje, iz katerih se v nekaj dnevih nateče pravi drevesni sok. Ta je tudi zdravilen in ga priporočajo v preventivne in kurativne namene.

.

Pri jedilnih vrstah vrtnic je pomembna predvsem njihova odpornost

.

Vrtnice najdemo v stoterih barvah in oblikah, pa tudi okusi se med vrstami razlikujejo. Preliv iz cvetnih listov je kulinarična specialiteta, ki je tudi zdravilna. Zeliščar pater Ašič jo priporoča za čiščenje krvi, zlasti z dodatkom medu. Čaj pa priporoča za krepitev srca, jeter, črevesja ter lajšanje težav z živci.

.

Za vse to je moč uporabljati le vrtnice iz ekološke pridelave, ki ne uporablja oporečne zemlje za gojenje ter škodljivih preparatov za kemično zaščito pred škodljivci.

.

divje rastline kulinarikaV kremah in parfumih vrtnico pogosto najdemo kot usodno esenco, cvetovi vrtnice pa so odlični tudi za vse, ki so uživali antibiotike in je njihova črevesna flora prizadeta.

.

Vrtnica je že od nekdaj veljala za zdravilno rastlino, zato zna biti za marsikoga zanimivo, da odporno sorto posadi v svoj vrt in jo po potrebi tudi uporabi za kulinarične in zeliščarske namene.

.

Napisala: dr. Katja Rebolj