Kokosova moka [Nasveti in triki za njeno uporabo]

Objavljeno v: Makabo

Vsi vemo. da je kokosova moka izdelana iz sprva zmletega in posušenega kokosovega mesa. Spodaj bomo poskusili odgovoriti na nekaj vprašanj, povezanih s kokosovo moko.

Ali se kokosova moka lahko uporablja za peko?

Seveda, kokosova moka se odlično znajde pri peki v pečici, zato je tudi med slaščičarji tako pogosto v uporabi. Pa ne samo pri njih. Zaradi nižjega glikemičnega indeksa od navadne, pšenične moke, je npr. zelo pogosta v prehrani vseh, ki poskusijo s paleo dieto.

Ker je brez glutena velja tudi za bolj zdravo alternativo.

Ali lahko kokosovo moko zamenjam s katerokoli drugo moko?

Zelo podobna kokosovi moki je mandljeva moka, vendar, čeravno sta si podobni, ju ne moremo kar zamenjati ali nadomestiti ene z drugo.

Kokosovi orehi, ki se uporabljajo za izdelavo kokosove moke, so v svojem bistvu koščice, in ne oreščki. Prav zaradi tega dejstva je kokosova moka nekoliko manj hranljiva od mandljev in mandljeve moke. Koščice preprosto niso tako hranljive kot oreščki, kamor mandlji sodijo.

Prav tako pa je neprimerljiv njun okus.

Kokosova moka ima rahel, a izrazit okus po kokosu, medtem ko ima mandljeva moka značilno masleno oreščnost mandljev. Posledično se oba najbolje uporabljata v pripravkih, kjer so zaželeni njuni ustrezni okusi – mandljeva npr. je nezamenljiva, če želimo pripraviti domače makrone.

Vedeti je treba tudi, da bo pripravi testa za slaščice (npr. biskvita, piškotov ali drugega peciva) kokosova moka delovala suho. To pomeni, da vpila več vlage kot druge moke. Mandljeva moka pa že sama posebi vsebuje več vlage, zato tekočine ne bo potrebno dodajati. Posledično bodo peciva izdelana iz kokosove moke, bodo puhasta, vendar ne tako hrustljava kot tista iz mandljeve moke.

Kdaj se vam splača uporabiti kokosovo in kdaj mandljevo moko?

Kokosovo moko uporabite, ko pripravljate nekaj, kar želite da ima blag okus po kokosu – ali pa samo blag okus. Kokosova moka je namreč nima tako močnega okusa kot mandljeva moka.

Drugi razlog za uporabo kokosove moke je, da le-ta običajno ne sproži alergij na oreščke, za razliko od mandljev. Mandljevo moko uporabite v receptih, kjer je bolj zaželen njen močnejši okus po oreščkih. Prav tako je, kot smo videli že zgoraj bolj naklonjena hrustljavi teksturi kot kokosova moka.

Kokosova moka in zdravje gresta z roko v roki. Z njo lahko vašim standardnim receptom na preprost način dodate vlaknina, beljakovine in hranila. Na žalost to ni tako preprosto, kot da preprosto zamenjate pšenično moko s kokosovo moko v standardnih receptih. Če to storite, bo recept povzročil suh, drobljiv rezultat. V tem razdelku vam bom dal nasvete za uporabo kokosove moke kot dodatek k obstoječim receptom, ki vsebujejo pšenico in žita.

Kako in v kakšnem razmerju lahko s kokosovo moko nadomestite pšenično moko?

V receptu za kruh in pecivo nikoli ne zamenjajte vse pšenične moke s kokosovo moko. Pšenica in druga žita vsebujejo gluten, ta pa daje kruhu in pecivu značilno mehkobo in puhavost. Namesto tega za najboljši rezultat zamenjajte 15-20 % žitne moke s kokosovo moko (največ 25 %). To bo receptu dodalo vlaknine in beljakovine, hkrati pa ohranilo zračno in gobasto konsistenco kruha ali pečenega peciva.

Ko v receptu uporabite kokosovo moko, dodajte tudi enako volumensko količino vode. Če receptu dodate 1/3 skodelice kokosove moke, dodajte še 1/3 skodelice vode. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin v kokosu, je kokosova moka nagnjena k temu, da vpije vlago v kruhu ali pecivu.

Če bo testo še vedno videti suho, dodajte vanj še malo vode, dokler ne dobite ustrezne konsistence – to naj bo vedno vodilo pri nadomeščanju pšenične moke s kokosovo.

Zakaj pecivo izdelano s kokosovo moko kdaj deluje zbito in kako se temu izognem?

Kokosova mokaje veliko bolj gosta kot pšenična, zato kokosove slaščice ali kruh izdelan iz kokosove moke pogosto delujejo zbito ali nasitno.

Temu se lahko izognete tako, da, kot smo že zgoraj omenili, kokosovo moko presejete.

Nekateri priporočajo uporabo večjega števila jajc – vsekakor pa je dobro, da pri tem stepete rumenjake in beljake posebej. Sneg bo namreč dodal svojo puhavost, ki se bo odrazila tudi na pecivu.

Kako poteka shranjevanje kokosove moke?

Kokosovo moko hranite v tesno zaprti posodi v temnem prostoru. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin zlahka absorbira vlago (in tudi okuse ali arome!) iz zraka, to pa pri pečenju ali dekoriranju slaščic lahko povzroči neželeno grudavost ali drugačen, neželen okus.

Če želite kokosovo moko ohraniti dalj časa svežo, jo hranite v hladilniku. Neprodušno zaprto, seveda!

Za najboljši rezultat presejte moko. Grudice namreč največkrat nastanejo same od sebe (te niso sporne), presejanje pred uporabo pa (tako kot pri pšenični moki) zagotavlja najboljše rezultate.

Kako ugotovite ali je kokosova moka dobre ali slabe kvalitete?

Na splošno ima kokosova moka sladko aromo po oreščkih in je bele ali svetlo smetanaste barve. Kakršnekoli spremembe v teksturi, okusu, aromi ali barvi so opozorilni znaki, ki nakazujejo, da se je kokosova moka pokvarila.

Če je moka zelo grudasta (da ne govorimo o kakšnih majhnih grudicah, ki se bodo prej ali slej oblikovale), jo raje ne uporabite. Enako, če razvije neprijeten (ali čuden, drugačen) vonj. Če kokosova moka postane žarka, razvije rahlo grenak okus, zato bodite pozorni tudi na to.

Prav tako kokosove moke raje ne uporabljajte, če je embalaža poškodovana ali pri pregledu notranjosti najdete žuželke ali sledove le-teh.

Prav zaradi  dejstva, ker je cena kokosove moke sorazmerno nizka, je bolje uporabiti nov, neoporečen izdelek, kot pa tvegati z žarkim ali kontaminiranim živilom!

Kakšna je najbolj neobičajna uporaba kokosove moke?

Nenavadne uporabe kokosove moke pravzaprav niso nič nenavadnega – v največ primerih gre le za premišljeno potezo, kjer se pšenična moka (ali izdelki iz pšenične moke) nadomestijo s kokosovo moko.

Kokosova moka se dostikrat uporablja kot zgoščevalec v npr. juhah ali omakah – vseeno pa bodite pazljivi, najprej zaradi končnega okusa in tega, da ne boste dodali preveč kokosove moke! Raje jo dodajajte postopoma.

Verjeli ali ne, nekateri kokosovo moko uporabljajo za cvrtje jedi. Uporabijo jo namreč kot zelo idealen, neglutenski nadomestek pšenični moki oziroma drobtinam. Razen tega, da bo ocvrta jed bolj zdrava, pa vseeno vedite, da bo imela kokosov okus. Več o temperaturi za cvrtje smo se razpisali tukajle.

Nekateri kokosovo moko uporabljajo kot nadomestek za kruh oziroma krušne drobtine tudi pri polpetih. Vseeno pa pred takojšnjim kuhanjem velikih količin izvedite kakšen manjši test!

Zaključna misel

Zadnjič smo se razpisali o agarju, tokrat pa o kokosovi moki – oba izgledata eksotično, vendar gre za odlična izdelka za našo vsakodnevno prehrano!

Naše zdravje je največji pokazatelj, česa nam v telesu primanjkuje (in česa imamo preveč). Poslušanje telesa, je lahko le eden od načinov, da spremenimo naše navade. Kokosova moka predstavlja odlično alternativo pšenični moki, saj je brez glutena, obenem pa vsebuje veliko mineralov in vlaknin. Ravno zato smo vam zgoraj predstavili nekaj nasvetov in trikov, s katerimi jo boste še lažje vpeljali v vaš vsakdan.