Čemaž, Allium arsinum L, spada v družino lilijevk, Liliaceae in ga poznamo pod ljudskimi imeni, kot so medvedji česen, medvedja čebula in česnica. Pri nas je najbolj poznan še pod imenom divji česen ali gozdni česen, predvsem zaradi njegovega značilnega okusa in vonja, ki močno spominja na česen.
Čemaž spoznamo po dveh suličastih listih, ki zrasteta v dolžino do 25 cm, v širino pa do 5 cm. Na pomlad, ko čemaž zacveti, se odene v snežno bele cvetove, ki že na daleč razširjajo vonj, ki je močno podoben vonju česna. Steblo, ki nosi socvetje, nima listov in je visoko od 10 pa vse do 40 cm.
Čemaž raste na vlažnih mestih v gozdovih, pogosto pa ga najdemo tudi v bukovih gozdovih, kjer se razraste kot zelena preproga. Pri čemažu lahko uporabljamo mlade liste do cvetenja, mlade popke in čebulnice. Po zdravilnem učinkovanju ima čemaž podobne zdravilne lastnosti kot česen.
.
.
Ugoden vpliv čemaža na naše zdravje
.
Mladi listi čemaža vsebujejo mnogo zdravilnih učinkovin:
.
- 50 mg vitamina C
- 7 mg provitamina A
- eterična olja z značilnim vonjem po žveplu, ki delujejo kot naravni antibiotik
- rudninske soli
- sladkorje
- saponine
- železo
- flavonoide
- karotene
- sluzi
- žveplove spojine
- sulfide; dialilsulfid, ki daje čemažu značilen vonj po česnu
- alicin in aliin
- lipide
- vitamine
- minerale: selen in germanij
.
Pozitivni učinki čemaža in kako ga uporabljamo
.
Iz čemaža lahko pripravimo precej pripravkov, ki jih uporabljamo za blaženje simptomov pri raznih boleznih:
.
Sirup iz svežih sesekljanih čebulic
.
Sveže čebulice poparimo, pokrijemo in pustimo stati 12 ur.
Nato dodamo vroč sirup iz sladkorja in citronske kisline.
.
Hladni izvleček iz listov v mleku
.
Sveže liste čemaža 3 ure namakamo v mleku in izvleček spijemo po požirkih.
.
Čemažev namaz
.
60 dkg svežih čemaževih listov na drobno nasekljamo, zložimo v dobro oprane steklene kozarce, dodamo 6 dcl olivnega olja in 2,5 dkg soli ter dobro zapremo. Tako pripravljen namaz lahko uporabite kot namaz za na kruh, ali pa kot dodatek k raznim jedem.
.
Čemažev hladni izvleček
.
Čemaževe liste na drobno narežemo in z njimi do polovice napolnimo steklenico, prilijemo vino in dobro zapremo. Za tri tedne steklenico postavimo na toplo mesto in jo vsak dan potresemo. Po treh tednih vsebino precedimo in jo nalijemo v steklenico in previdno zapremo. Tako pripravljen namok lahko uporabljamo 3 do 4 mesece.
.
Čemažev sok
.
Sveže čemaževe liste damo v mešalnik, dodamo toliko vode, da je čemaž prekrit in zmeljemo. Pustimo stati pol ure in nato precedimo. Sok prelijemo v steklenico, jo dobro zapremo in hranimo v hladnem in temnem prostoru. Čemažev sok moramo porabiti v dveh tednih.
.
Čemaževa tinktura
.
Čemaževe liste ali čebulice na drobno narežemo in z njimi napolnimo steklenico do vratu. Vsebino prelijemo s 40% alkoholom, če imate možnost, dodajte domačega. Steklenico za štirinajst dni postavimo na temno mesto in nato precedimo.
.
Uporaba čemaževe tinkture:
.
- za uživanje: 10 do 15 kapljic tinkture razredčimo s čajem ali z vodo
- za obkladke: tinkturo lahko uporabljamo za obkladke ali za masažo
.
Čemaževo olje
.
Na drobno narežemo čemaževe liste, cvetove in čebulice, jih damo v steklenico in prelijemo s hladno stiskanim olivnim oljem. Steklenico za dva tedna postavimo na toplo mesto, lahko tudi na sonce. Tako pripravljeno čemaževo olje lahko uporabimo za masažo.
.
Uporaba čemaža za blaženje simptomov pri boleznih:
.
- čemaž blaži simptome astme; uporabimo čemažev sirup iz čebulic, ali sok iz olupljenih čebulic
- odpravlja črevesne motnje; pripravimo si jedi iz čemaževih listov in hladni izvleček olupljenih in na drobno narezanih čebulic v vinu, ki jih jemljemo pred ali po jedi
- razstruplja in čisti črevesje; pripravimo si hladni izvleček iz listov, ki jih 3 ure namakamo v mleku in pijemo po požirkih
- zdravi razjede; iz olupljenih čebulic si napravimo obkladek, ki ga damo na obolelo mesto ali izpiramo s sokom iz listov čemaža
- preprečuje in blaži vnetje črevesne sluznice; uživamo jedi iz čemaža
- blaži in ustavlja drisko; pripravimo si solato in namaz iz čemaževih listov in jemljemo tinkturo iz olupljenih čebulic, cvetnih popkov ali listov
- blaži glavobol; jemljemo čemaževo tinkturo iz svežih listov ali olupljenih čebulic
- odpravlja gliste. Gliste in črevesni paraziti veljajo za organizme, ki se naselijo v našem črevesju. V glavnem sicer povzročajo nelagodje, vendar lahko v hujših primerih tudi resno vplivajo na naše zdravje. Še posebej so najbolj poznan črevesni parazit podančice, ki sodijo med otroški črevesni parazit, ki je zelo rad in enostavno prenaša preko slabo opranih rok, s katerimi se otroci dotikajo ustnic. Za odpravljanje raznovrstnih glist pripravimo čemažev namaz in jemljemo tinkturo.
- pomaga pri simptomih gripe; jemljemo tinkturo
- krepi in spodbuja imunski sistem; jemljemo tinkturo iz olupljenih čebulic
- odpravlja izpuščaje; svež sok iz listov vzamemo po obroku, s tinkturo iz olupljenih čebulic izpiramo izpuščaje
- pomaga pri benignih boleznih jeter in blaži, zdravi, čisti, razkužuje in spodbuja delovanje jeter; uporabimo hladni izvleček listov v mleku in tinkturo iz olupljenih čebulic
- blaži suh in dražeč kašelj; pripravimo sirup iz svežih sesekljanih čebulic
- čemaž uravnava in znižuje povečan holesterol; po obroku jemljemo sok iz olupljenih čebulic ali listov ali vzamemo 15 kapljic tinkture po jedi
- znižuje in uravnava povišan krvni tlak; pripravimo si čemaževe jedi in sok iz olupljenih čebulic, cvetnih popkov ali listov
- preprečuje strjevanje krvi; pripravimo si sok iz drobno narezanih in olupljenih čebulic
- odpravlja kurja očesa; na obolela mesta polagamo obkladke iz sesekljanih olupljenih čebulic
- čisti in razstruplja ledvice; pripravimo si solato in presne jedi iz čemaževih listov
- odpravlja lišaje
- čisti mehur
- pomaga premagovati simptome multiple skleroze
- pomaga pri pikih žuželk
- zdravi bolezni pljuč
- pomaga pri tuberkolozi in oteklih pljučih
- čisti zaslužena pljuča
- odpravlja in blaži prebavne motnje
- čisti in razkužuje prebavila
- preprečuje in zdravi prehlade
- spodbuja in uravnava presnovo
- čisti in razkužuje površinske rane
- pospešuje izločanje seča
- blaži in zdravi boleče sklepe
- blaži vnetja sklepov pri artritisu
- je odličen za razstrupljanje organizma
- spodbuja apetit
- pomaga pri srčnih boleznih; pijemo poparek iz listov, ki mu dodamo žličko medu
- blaži bolečine v želodcu; jemljemo tinkturo
- pomirja živce; jemljemo čemažev sok
- zdravi žulje; obkladek iz čebulic
.
Kako nabiramo čemaž?
.
Čemaž raste v velikih skupinah, zato moramo pri nabiranju paziti, da ga ne pohodimo.
Mlade liste nabiramo pred cvetenjem, ki včasih poženejo že sredi marca, v višje ležečih legah pa ga najdemo še junija. Popke nabiramo takoj, to je lahko že v drugi polovici aprila, uporabimo jih lahko za okraševanje, a so prav tako okusni, kot ostali deli čemaža. Svež čemaž lahko tudi zamrznemo in ga uporabimo kasneje.
Zaradi vsebnosti močnega eteričnega olja ima surov čemaž nekoliko pekoč okus, podobno kot česen, pa pusti tudi oster vonj. Surov čemaž jemljemo le v manjših količinah, saj lahko razdraži želodec.
Lažje ga bomo prebavili, če ga skuhamo in postrežemo v raznih prikuhah. Razredčeno vodo, v kateri smo kuhali čemaž, lahko uporabimo pri pripravi zelenjavnih juh.
.
Pozor!
.
Pri nabiranju čemaža bodite izredno previdni, da ga ne zamenjate z listi šmarnice, Convallaria majalis L. in pegastim kačnikom, Arum maculatum L.
Šmarnica raste na bolj odprtih in sončnih predelih, listi pa so že na videz manj sočni kot čemaževi.
Pegasti kačnik ima rad podobna rastišča kot čemaž, vendar so njegovi listi kopjasti in mrežasto žilnati, pri čemažu pa so suličasti in vzporedno žilnati.
Če smo še vedno v dvomih, se moramo zanesti na svoj voh!
Vonj zmečkanega lista čemaža bo prav gotovo dišal po česnu.
.
Kulinarične dobrote iz čemaža
.
Zakaj ne bi svojega jedilnika popestrili in osvežili z divjo hrano, mogoče celo s plevelom?
V naših gozdovih in travnikih raste mnogo užitnih rastlin, med njimi dobro poznan regrat, trobentica, plešec, rman, kislica, kopriva, hmelj, plahtica, bezeg in še mnoge druge. Iz vseh teh samoniklih rastlin lahko pripravimo okusne in zelo zdrave obroke, saj, če jih naberemo v neokrnjeni naravi, se izognemo škodljivim pesticidom in škropivom.
.
Čemaževa solata
.
Skodelico mladih čemaževih listov na drobno narežemo, dodamo bučno olje, jabolčni kis in sojino omako. Zmešamo, po okusu posolimo, čeprav zaradi okusa čemaža verjetno ni potrebno, ponudimo s polnovrednim kruhom kot predjed.
V solati lahko pripravimo tudi mlade popke čemaže, ali pa jih pomešamo med čemaževe liste. Taka solata je na pogled malo nenavadna, zato jo postrezite ob posebnih priložnostih.
.
Čemaž s krompirjem
.
Pol kilograma čemaževih listov kuhamo 15 minut, odlijemo vodo in jih narežemo. Krompir narežemo na koščke in ga skuhamo, dodamo kuhan čemaž in zabelimo z olivnim oljem, sojino omako in malo posolimo. Čemaž s krompirjem se odlično prilega k ocvrtim sardelam ali kakšnim drugim morskim ribam.
Čemaž lahko skuhamo tudi skupaj s krompirjem, to ponavadi naredimo takrat, ko smo nabrali že malo starejše liste in rabijo več časa, da se zmehčajo.
.
Čemaževa juha
.
Prgišče čemaževih listov narežemo in jih na hitro popražimo na olivnem olju. Prilijemo pol litra vode in kuhamo toliko časa, da se listi zmehčajo. Malo pred koncem kuhanja dodamo začimbe in začimbno omako po okusu. V čemaževo juho se zelo podajo peteršilj, dobra misel, bazilika in sojina ali ribja omaka. Ponudimo z rženim kruhom.
.
Viri:
Branko Vrhovec, Nabirajmo čemaž
Dario Cortese, Divja hrana, Užitne samonikle rastline, nabiranje in priprava
L.Goluh, Eterične moči rastlin
Alojz Ihan, Imunski sistem in odpornost, Kako se ubranimo bolezni
