Prvotna domovina cimeta je Šrilanka in tam imajo še danes največ cimetovih nasadov na obalnih ravnicah južno od Colomba. Cimet nosi latinsko ime Cinnamomum zeylandicum, njegova najbližja sorodnica pa je kasija, Cinnamomum cassia, ki pa ima precej močnejši vonj.
Sadike cimetovca rastejo v gostih šopih in imajo približno za palec debele poganjke.
V deževnem obdobju poganjke odrežejo tik nad tlemi in jim olupijo lubje.
Delavci znajo neverjetno spretno in hitro lupiti tanko lubje in ga ročno zviti, v do en meter dolge cevke. Sveže cimetove cevke nato počasi sušijo v senci.
Donosno trgovino z otoškim cimetom so več kot 200 let obvladovali tujci; najprej Portugalci in Nizozemci in nazadnje Angleži. Monopol nad trgovino s cimetom se je končal šele proti koncu 18. stoletja, ko so cimetovce posadili tudi na Javi, Sejšelih in v Indiji (1).
.
Aroma in okus cimeta
.
Cimet ima toplo, prijetno sladko, lesnato aromo, ki je sicer nežna, a vseeno zelo izrazita.
Okus je nežen in topel, s priokusom po klinčkih in agrumih. V nasprotju s kasijo, ima cimet v svojem eteričnem olju tudi evgenol, ki mu daje okus po klinčkih.
Pri cimetu uporabljamo cevke iz posušenega lubja in mleti cimet. Pri mletem cimetu je pomembno, da vemo, čim svetlejši je prah, tem boljša je njegova kakovost. Prodajajo ga že skoraj v vsaki trgovini, vendar hitro izgublja vonj, zato ga ne smemo kupovati v velikih količinah. Cele, nezdrobljene cevke cimeta lahko hranimo v tesno zaprti posodi, kjer ohranijo vonj tudi do tri leta.
.
Kakovost cimeta
.
Trgovci razlikujejo več kakovostnih razredov cimeta.
Po debelini razlikujejo kontinentalne, mehiške in hamburške cimetove cevke. Najboljši vonj imajo tanke kontinentalne cevke. Manj vredne so cevčice, ki jih imenujejo quillings, ki so se zdrobile med sušenjem in prevozom, še manj vredni so koščki imenovani teatherings, ki so tako majhni, da jih ne moremo več uporabljati kot cevke.
Najmanj kakovosten pa je cimetov drobir, chips.
Mleti cimet je večinoma pridobljen le iz cimetovih koščkov in drobirja. Mleti cimet je zelo aromatičen, cimetove cevke pa nekako skrivajo vonj in ga sprostijo šele potem, ko jih zdrobimo ali skuhamo v tekočini.
.
Učinkovine v cimetu
.
- cimetov aldehid
- cinamil acetat
- cinamil alkohol
- mangan
- vlaknine
- magnezij
- kalcij
- železo
- vizamina C in K
- evgenol v eteričnem olju
- naravni antimikotik
- naravni antiseptik
- deluje protivnetno in protimikrobno
- deluje protiglivično
.
Zdravilni učinki cimeta
.
Cimet je že od nekdaj ljudsko zdravilo proti prehladu, pomaga pri preobčutljivosti na mraz, blaži vnetja sečil, pomaga pri driski in prebavnih težavah.
Cimet je pogosto tudi spremljevalec pri shujševalnih dietah, saj pospešuje presnavljanje maščob in uravnava prebavo. Krepi imunsko odpornost, pomaga pri boljši koncentraciji, znižuje krvni sladkor in preprečuje bolezni srca in ožilja.
Seveda je tudi pri cimetu potrebna previdnost pri jemanju, zato dnevno ne smete zaužiti več kot dve čajni žlički ali 4,5 gramov.
.
Cimet v kulinariki – vsi izdelki in recepti iz cimeta tukaj
.
Nežni cimetov okus se izvrstno poda k najrazličnejšim sladicam, pikantnim kruhkom in kolačem. Še zlasti dobro se dopolnjuje z okusom čokolade, jabolk, banan in hrušk. Poskusiti ga je treba na jabolčnih pitah, jabolčnem zavitku, na pečenih jabolkih. Manj poznana specialiteta je cimet v rdečem vinu, pa poširanje hrušk in banane s cimetom, ocvrte v maslu in odišavljene z rumom.
Cimet je tudi odlična začimba za številne mesne in zelenjavne jedi v bližnjevzhodnih in indijskih kuhinjah. Maroški kuharji ga zelo veliko uporabljajo pri pripravi znamenitih tangin. Tangini so rahlo sladke jagnječje in piščančje enolončnice s kuskusom in cimetom. Še pogosteje pa cimet dodajajo hrustljavi piti iz plasti krhkega testa in vmesnim nadevom iz golobjega mesa in mandljev.
Cimet je nepogrešljiv skupaj, z drugimi začimbami, v poznani arabski enolončnici iz jagnjetine in marelic, ki se imenuje mishmisheya (2). Zelo pomembna začimba pa je tudi v iranski enolončnici khoresh, ki jo postrežejo z rižem.
V Indiji dodajajo cimet številnim vrstam masale ali drugim začimbnim mešanicam, v chutneyje ali v pikantne pilave.
Največji uvoznik cimeta je Mehika, kjer ga dodajajo celo kavnim in čokoladnim napitkom. Po vsej Srednji in Južni Ameriki je zelo priljubljen cimetov čaj.
V preteklosti so s cimetom začinjali tudi doma pripravljeno pivo.
Skupaj s klinčki, sladkorjem in narezano pomarančo ali limono, pa cimet tudi pri nas uporabljamo v kuhanem vinu.
.
Nekateri top izdelki s cimetom, so predstavljeni tudi spodaj. Za aktualne cene in celotno ponudbo, klikni na sliko:
.
.
Cimet se najbolj prilega:
.
- bananam
- čokoladi
- hruškam
- jabolkom
- jagnjetini
- jajčevcem
- kavi
- mandljem
- marelicam
- perutnini
- rižu
.
Cimet se lepo dopolnjuje z:
.
- ingverjem
- kardamonom
- klinčki
- koriandrovimi semeni
- kuminom
- kurkumo
- muškatnim cvetom in muškatnim oreškom
- mastiksom in tamarindo
.
Recepti s cimetom
.
Bližnji vzhod in severna Afrika
.
Za iransko kuhinjo so značilne precej blage začimbe, zato uporabljajo predvsem sezam, žafran, vrtnične cvetne liste, koriander, kumino, kumin in zelo priljubljen cimet.
.
Začimbna mešanica za vlaganje
.
- 1 žlica koriandrovih semen
- 1 žlica zmletega ingverja
- 1 žlica golparja; to je rastlina iz Irana, njena semena so priljubljena začimba
- 2 žlici v prah zmlete posušene limete
- 1 žlička janeža
- 1 žlička zmletega cimeta
- 1 žlička kuminovih semen
- 1 žlička črne kumine
.
To začimbno mešanico dodajajo tekočinam za vlaganje zelenjave in sadja, najpogosteje stročjega fižola, korenja, cvetače, kumaric, zelenih paradižnikov, hrušk, kutin, marelic in nešpelj. Zelenjavo in sadje najprej skuhajo ali nasolijo in skupaj z začimbno mešanico vložijo v vroč kis.
.
Cimet v slovenski kuhinji
.
Vsi poznamo jabolčni zavitek, kjer je cimet nepogrešljiv, a slovenske gospodinje poznajo še mnogo čudovitih receptov za jedi, ki jih cimet s svojo lesnato aromo še izboljša.
.
Slive v rdečem vinu s cimetom
.
Sestavine:
.
- 2 kg drobnih, dišečih sliv
- 1 liter suhega rdečega vina
- 400 gramov rjavega sladkorja
- 3 stroke zvezdastega janeža
- 6 nageljnovih žbic
- 2 cimetovi paličici, narezani na koščke
.
Drobne, aromatične slive operemo, posušimo, jih razpolovimo in izkoščičimo.
Rdeče vino in sladkor zavremo v loncu, lonec odmaknemo z ognja in pustimo, da se ohladi.
Slive izmenično, s stroki zvezdastega janeža, z nageljnovimi žbicami in s cimetovimi paličicami v plasteh, naložimo dva centimetra do roba kozarcev za vlaganje.
Dolijemo sirup iz rdečega vina, ki naj sega en centimeter pod rob kozarca. Kozarec dobro zapremo in nato slive v rdečem vinu pasteriziramo 30 minut pri 90 stopinjah C.
Tako pripravljene slive so odlična priloga k pečeni divjačini in pikantnemu siru, odlično pa se prilegajo k vaniljevemu sladoledu kot posladek.
.
Uporaba cimeta v kozmetiki
.
Cimet ima aromatičen vonj, zato je zelo priljubljen tudi pri pripravi kozmetičnih izdelkov. Najbolj cenjeno je eterično olje cimeta, ki ima bogato zgodovino.
Arabski narodi so ga v preteklosti uporabljali za maziljenje med verskimi obredi, eterično olje cimeta pa je bilo tudi del mazila, s katerim so mazilili Mojzesa. Uporabljali so ga kot zdravilo za potrtost in za umiritev živcev.
Eterično olje cimeta deluje antiseptično in protimikrobno, zato ga lahko uporabimo tudi pri izdelavi domače kozmetike.
.
Priprava tekočega deodoranta
.
Za pripravo naravnega deodoranta potrebujemo:
.
- 100 ml hidrolata rožmarina
- 3 kapljice eteričnega olja klinčkov
- 2 kapljici eteričnega olja cimeta
- 3 kapljice eteričnega olja limone
- 1 kapljico eteričnega olja evkaliptusa
- 1 kapljico eteričnega olja rožmarina
.
Vse sestavine zmešamo in prelijemo v embalažo. Tako pripravljen deodorant ne draži kože, deluje rahlo protivnetno in protiglivično, ima pa tudi zelo prijeten vonj.
.
Hidrolat
.
Hidrolat je tekočina, ki nastane pri proizvodnji eteričnih olj in sicer pri postopku parne destilacije. Hidrolat ima podoben pH kot naša koža, zato ga lahko nanašamo direktno za kožo, uporabimo pa ga lahko kot tonik za obraz, po britju in za kopeli.
.
Maska proti gubam s cimetom
.
Sestavine:
.
- 3 čajne žličke sode bikarbone
- 1 čajna žlička medu
- 4 kapsule vitamina E
- 4 čajne žličke mleka
- 1/4 čajne žličke mletega cimeta
.
Vse sestavine zmešamo v manjši posodici, da se popolnoma spojijo. Masko nanesemo na obraz in jo s krožnimi gibi vtiramo v kožo. Masko pustimo delovati 15 minut in jo nato speremo s toplo vodo.
.
Domača zobna pasta s cimetom
:
Zmešamo 2 čajni žlički sode bikarbone, 1 čajno žličko zmletega cimeta in 2 čajni žlički destilirane vode. Zmes, ki jo dobimo, nanesemo na zobno ščetko, nežno umijemo zobe in splahnemo z vodo.
.
Domači piling za kožo s cimetom
.
Mleti cimet in eterično olje cimeta delujeta protivirusno, protibakterijsko, protiglivično in pospešujeta izločanje strupov iz organizma.
.
Sestavine:
.
- 1 kg fino zmlete morske soli
- 200 gramov mletega cimeta
- 300 gramov kokosovega olja
- 100 gramov sončničnega olja
- 100 gramov olja makadamije
- 5 ml eteričnega olja cimeta
.
V skledo damo najprej 1/3 soli, nanjo razporedimo vsa eterična olja in zmešamo. Počasi začnemo dodajati ostala olja, dokler ta zmes ne postane tekoča. Postopoma dodamo še ostalo sol in zmes postane gosta, a še vedno mazljiva. Zmes z žlico prenesemo v kozarec in čez noč postavimo na hladno mesto in zjutraj je luščilo za kožo pripravljeno za uporabo.
.
Zdravilna kopel
.
V nekaj žlicah medu raztopimo 6 kapljic evkaliptovega eteričnega olja, 4 kapljice cemprinovega in 3 kapljice cimetovega eteričnega olja. Mešanico zlijemo v vodo za kopanje, ki smo jo ogreli na 37 stopinj C. V kadi ostanemo 15 minut, nato se zavijemo v toplo odejo in gremo spat.
.
Razkužimo zrak v prostoru
.
V času bolezni in raznih virusov, lahko zrak v naših bivalnih prostorih, kljub zračenju, postane zadušljiv.
Eterična olja so primerno razkužilo za zrak ob vsaki vrsti okužbe.
10 kapljic eteričnega olja cimeta damo v razpršilnik, v dišavno svetilko ali pa v posodo na radiatorju, da izpari.
.
Viri:
Wolfgang Mohring, Antibiotika aus der Natur
Darja Rojec, Nasveti in izkušnje iz prve roke
Sophie Grigson, Herbs
Monisha Bharadwaj, The Indian Pantry