Opis
Tukaj je opisan začimbni vrt v lončku.
Za pripravo okusnega obroka potrebujemo sveža zelišča, kar pozimi ni vedno mogoče. A zelišča lahko vzgajamo tudi pozimi, posadimo jih v lončke in si pričaramo mini domač vrt. Začimbni vrt v lonču je nezahteven za vzdrževanje in sveža zelišča bodo vedno na dosegu roke. Ekološko vzgojene začimbe pa bodo tudi lep okras na vaši okenski polici.
.
Katera zelišča moramo vedno imeti v svoji kuhinji?
.
Vsak kuhar ve, da so zelišča v kulinariki izjemno pomembna. Zato vedno poskrbite, da boste vedno imeli na voljo najpomembnejša sveža zelišča. To so prav gotovo origano, bazilika, timijan in rožmarin.
.
Začimbni vrt v lončku
.
Origano
.
V osnovi je okus origana topel, rahlo oster, poprast in v njem pogosto zaznamo priokus po limonah.
Poleg navadnega origana poznamo še veliko drugih rastlin podobnega okusa in vonja. Najbolj poznani so kretski origano, grški ali turški origano, ciprski origano, mehiški origano in sirski origano.
Vse zvrsti origana so nepogrešljive pri pripravi jedi na žaru in rib. Prav tako je origano nujno potrebna sestavina pri pripravi številnih italijanskih jedi, predvsem omak in polivk za testenine.
Grki origano uporabljajo za pripravo jedi suvlaki (1) in grške mešane solate.
.
Bazilika
.
Navadna bazilika ima kompleksno sladko, pikantno aromo, s pridihom po klinčkih in janežu. Okus je topel, poprast, nekoliko podoben klinčkom, ter s priokusom po meti in janežu.
Bazilikini listi že ob rahlem trenju sproščajo aromo, ki nas spominja na tople in sončne kraje. Pri nas najbolje uspeva navadna bazilika, ki je tudi najbolj primerna za zahodnjaško kulturo.
Bazilika je odlična za pripravo italijanske omake pesto in francoske omake pistou. Med kuhanjem hitro izgublja aromo, zato v jed, na začetku kuhanja stresemo malo bazilike za okus, po končanem kuhanju pa je dodamo še malo za vonj. Lepo se dopolnjuje s česnom, drobnjakom, kaprami, origanom, timijanom, peteršiljem in rožmarinom.
.
Timijan
.
Timijan je majhen, proti mrazu odporen zimzelen grmič, z majhnimi dišečimi listi. Če jih zmečkamo s prsti, imajo listi in vsi deli rastline topel, pristen in poprast vonj. Okus je pikanten s priokusom po klinčkih, meti, ter deloma po kafri. Timijan se poda v enolončnice, dušene jedi in se lepo dopolnjuje s čebulo, rdečim vinom in pivom.
.
Rožmarin
.
Rožmarin je gosto rastoča, lesnata zimzelena trajnica.
Ima močno aromatičen, topel, smolnat in nekoliko grenak vonj s pridihom po boru in kafri. V okusu zaznamo muškatni orešek in kafro, priokus pa je balzamičen, lesnat in trpek.
V Italiji je zelo priljubljen za obogatitev okusa teletine, cele vejice uporabljamo za marinade, če pa jih vržemo na žareče oglje, pa dajo čudovit okus mesu in perutnini na rešetki.
.
Vir:
Jill Norman, Začimbe in zelišča
