Opis
Totrovo olje ali ričkovo olje se stiska iz navadnega rička, Camelina sativa (1).
V Sloveniji ga največ pridelajo na Koroškem, kjer ga imenujejo totr, včasih pa tudi nepravi lan.
.
Riček velja za nezahtevno poljščino, saj ne potrebuje veliko naravnega gnojenja, umetnih gnojil pa sploh ne prenaša, je zelo odporen proti boleznim, zato je primeren za ekološko pridelavo.
.
Odporen je proti suši in mrazu, zato uspeva tudi visoko na severu. Med rastjo ne potrebuje nikakršnih posegov, razen ročno pobiranje plevela.
.
Rastlina je enoletnica, z dobro razvejano glavno korenino. Sejemo ga plitko, ko vzkali, iz listne rozete raste steblo, ki je pokončne rasti, zraste visoko do enega metra in je pokrito z nežnimi dlačicami. Stebli in listi so podobni lanu, grozdnato socvetje je rumeno obarvano. Lahko ga pridelujemo dvakrat na leto, saj za rast potrebuje samo 120 dni.
.
Sestava ploda
.
- v semenih totra je 30 – 45% olja visoke hranilne in zdravilne vrednosti
- 30% beljakovin
- veliko vitamina E
.
Pridelava olja
.
Totrovo olje se prideluje iz semen, največkrat uporabijo stiskalnice z neskončnim polžastim vijakom. Semena totra so izredno drobna, podobna so gorčičnemu semenu, imajo premer 0,7 – 1,5 mm, zato jih pred stiskanjem ni potrebno mleti. Pogača, ki ostane po stiskanju, je hranilno zelo bogata, vsebuje vsaj še 30% beljakovin, zato je primerna za krmo, vse bolj pa jo v svojo prehrano vključujejo tudi ljudje.
Olje zaprejo v neprodušne posode in pustijo 7 dni, da se usedlina posede, nato ga prelijejo v temne steklenice.
Izkoristek pri hladnem stiskanju totra je v povprečju le 15 – 25%.
Za en liter totrovega olja potrebujemo 4 – 7 kilogramov semen.
.
Sestavine totrovega olja
.
Glavna značilnost totrovega olja je zelo visoka vsebnost večkrat nenasičenih maščobnih kislin skupaj, posebej še alfalinolenske maščobne kisline omega 3 – te je kar 40% celotnega deleža maščobnih kislin v totrovem olju.
Druga značilnost je visoka koncentracija vitamina E v obliki več frakcij tokoferolov.
Tretja pomembna značilnost sestave totrovega olja je razmeroma veliko rastlinskih sterolov fitosterolov.
.
Vrste maščobnih kislin v totrovem olju:
.
Nasičene 7 – 14%
- 5,7 – 8,4% palmitinske
- 1,4 – 3.5% stearinske
Enkrat nenasičene 26 – 41%
- 14,2 – 19,4% oleinske-omega 9
- 12,3 – 14,7% gondojske-omega 9
- 0 – 2,2% enkrat nasičene eruka kisline
Večkrat nenasičene 46 – 64%
- 19-24% linolne-omega 6
- 27,1-38,9% alfalinolenska – omega 3
Totrovo olje vsebuje še:
- 750 mg vitamina E; pretežni del v obliki tokoferlov, 90% je gama – tokoferolov, ostalo so v manjših odstotkih alfatokoferol in deltatokoferol
- vsebuje tudi veliko antioksidativno zelo aktivnih polifenolov
Pretežni delež maščob v totrovem olju zavzemajo steroli – fitosteroli, katerih naloga je preprečevati nastajanje škodljivega holesterola v telesu.
.
Steroli v totorovem olju preprečujejo nastanek holesterola
.
V totrovem olju je veliko sterolov, ki imajo za olje velik pomen.
Na 100 g olja je delež v mg naslednji:
- 300 mg sitostreola
- 117 mg kampesterola
- 27 mg brasikastreola
- 5.6 mg stigmasterola
.
Uporaba totrovega olja za zdravje
.
- pomaga pri želodčnih težavah (2)
- pri težavah s srcem in ožiljem
- pri sladkornih bolnikih
- pri revmatoidnem artritisu (3)
- ob menstrualnih težavah
- ob težavah pri menopavzi
- ob raznih alergijah in kožnih boleznih, tudi luskavici
- za zniževanje holesterola
- blaženje težav pri multipli sklerozi
- esencialne maščobne kisline izboljšujejo presnovo maščob, znižujejo koncentracijo holesterola in maščobnih snovi v krvi, vse to pa preprečuje aterosklerozo in srčna obolenja
- esencialne maščobne kisline so pomembne za tvorbo in vzdrževanje možganskih ovojnic, ki jih varujejo pred propadanjem
- pomemben vpliv imajo na delovanje žlez in vnos kalcija v celice, s čimer preprečujejo osteoporozo
- dovolj esencialnih maščobnih kislin v telesu, pospešijo izgorevanje nasičenih maščob
- redno uživanje totrovega olja zavira vnetne procese, ker je v njem več omega 3, kot omega 6
- totrovo olje deluje protivnetno, antioksidativno in antikancerogeno zaradi delovanja izotiocianatov – ITC, ki imajo dokazano močan učinek za krepitev imunskega sistema in protirakavo delovanje
- ITC pospešijo odziv interfrona, ki odloča o napadu na viruse in mikrobe in povečuje zmogljivost imunskega sistema tudi takrat, ko odpovedo antibiotiki
- pomaga normalizirati telo po operacijah polipov
- blagodejno vpliva pri zdravljenju ran (4)
.
Recepti s totrovim oljem v zdravilne namene
.
Omaka okrepi antikancerogeno delovanje
Vzamemo lonček sladke smetane, dodamo žlico gorčice, žličko medu in malo limoninega soka. Peteršilj sesekljamo, stremo česen, dodamo nariban hren, sol in poper, ter nekaj mandljevih lističev. Vse skupaj zmešamo in prelijemo čez kuhano cvetačo, brokoli, zelje, repo, kolerabo, brstičnim ohrovt in svežo rukolo. Začinimo z jabolčnim kisom in totrovim oljem, okrasimo z rezino kraškega pršuta.
.
Uporaba totrovega olja v kozmetične namene
.
Totrovo olje je pogosta sestavina v kozmetičnih pripravkih, uporablja se v kremah, mazilih, milih in losijonih. Se zelo lepo razmaže po koži in po laseh, ustvari tanek zaščitni sloj. V Nemčiji že desetletja na podlagi totrovega olja izdelujejo posebno kremo, ki pomaga bolnikom z luskavico.
.
Uporaba totrovega olja v industriji
.
Totrovo olje, pridobljeno s postopkom praženja, uporabljajo kot surovino za izdelavo bio goriva in bio maziv, v industriji lakov in barv, zlasti tiskarskih, kitov in tesnilnih mas.
.
Totrovo olje v kulinariki
.
Kumarična solata s totrovim ojem
.
Sveže kumare naribamo, pustimo nekaj časa stati, da spustijo vodo, ki jo nato odlijemo. Dodamo koruzo, čičerko in čebulo. Naredimo polivko iz totrovega olja in vinskega kisa.
Tako pripravljeno solato lahko uživajo tudi ljudje z želodčnimi težavami.
.
